ARROZ BRUT MALLORQUÍN EN OLLA DE BARRO

 

Mi plato favorito…

Es el título de un Post que escribí hace ya algún tiempo en el que te cuento cuales son los factores más importantes ,(bajo mi punto de vista), o por lo menos cuales son los condicionantes que hacen o crean el momento perfecto, en el que degustas un plato y tocas el cielo a la vez.

Y después de esta pequeña aclaración…

Confieso que mi plato favorito es el Arroz Caldoso, el que prepara mi madre; y me ha enseñado a preparar a mí.

Hace un par o tres años, realicé un Video Tutorial para contar a todo el que quisiera saber, como realizaba mi Arroz Caldoso favorito.

Si te advierto, que el Video tiene algún tiempo, pero el cariño que le tengo es indescriptible.

A modo de curiosidad te contaré que de banda sonora utilicé una Canción que a mí me remueve mucho por dentro; y que youtube, no me dejó utilizar; por eso coloqué la canción al principio del Post, para que la escuches mientras lo lees al menos 😉

 

Clicka sobre el enunciado si lo quieres ver

 

 

DICHO TODO ESTO AQUÍ TE TRAIGO UNA DELICIOSA RECETA DE ARROZ BRUT MALLORQUÍN

 

Se trata de un Arroz Caldoso también, pero como le denominan en la Isla de Mallorca

 

Lo considero un plato muy especial, por varias razones:

• Algunas que antes cité…
• Comida preparada y compartida entre amigos.
• Lugar y productos de Primera división y además…
• Cocinado en una Olla de barro y al fuego

 

La olla de Barro como sabes le confiere un sabor característico además de una cocción lenta y uniforme (ideal para los Caldosos y platos de cuchara).

 

Y que hay más auténtico y ancestral que cocinar en la lumbre ?

 

Primero; preparar un buen fuego…

 

 

ARROZ BRUT MALLORQUÍN EN OLLA DE BARRO

 

INGREDIENTES

CANTIDADES PARA 8 PERSONAS

 

– 400 gr Costilla Cerdo troceada pequeña

– 1/2 Conejo troceado y sus higaditos

– 3 Unid. Piernas de Pollo troceadas

– 70 gr. de Arroz Grano Redondo por persona (70×8=560gr.)

– 200 gr. Setas (Níscalos preferiblemente ); y si no lo que haya de Temporada

– 200 gr. Verdura ( Judias Verdes, Judias planas, Pimiento Rojo Morrón)

– 3 Unid Alcachofas peladas y en octavos (láminas pequeñas)

– 1 Unid Cebolla pequeña Picada

– 1 Diente de Ajo

– 3 Tomates medianos maduros pelados y troceados en cuadritos ó rallados

– 1gr (punta de cuchillo) Pimentón Dulce Ahumado DO. La Vera

– 1/2 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

– C/s Hebras de Azafrán de La Mancha 

– 2 Unid Hojas de Laurel

– 1 Unid Ramita de Romero

– Sal y Pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN

ESTA RECETA SE PUEDE ELABORAR EN UNA OLLA ALTA DEL TIPO QUE SEA

 

– Precalentar la olla y añadir el Aceite; Salpimentar y Sofreir la Carne con intervalos de 10 minutos empezando por las Costillas, luego el Conejo después el Pollo y al final los higaditos del Conejo; Remover hasta que dore toda la carne.

– Añadir la Cebolla y el Ajo; rehogar 2 minutos

– Adicionar el resto de la Verdura y seguir sofriendo, añadir después las Setas y Alcachofas

– Añadir el Pimentón y enseguida el Tomate, sofreír el conjunto durante 5 minutos

– Echar a la Olla el Laurel y mojar con 2´5 l de Agua. Llevar a ebullición

– Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio; añadir el Azafrán

– Rectificar punto de Sazón y añadir el Arroz y la ramita de Romero.

– Dejar cocer por espacio de 15 minutos (si cocinas en olla normal); si es en olla de barro solo 12 minutos.

– Dejar reposar durante 5 minutos y servir muy caliente. 

 

Como siempre aquí tienes un VIDEO TUTORIAL de lo que fué una Comida Campestre perfecta.