BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte,… Leer más
POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a tome un color.… Leer más
DESESPUMAR Acción de Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda… Leer más
BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También… Leer más
DESESCAMAR Retirar las Escamas a los Pescados por medio de un Desescamador. Término tb. conocido en ciertos lugares como… Leer más
ANISAKI Pequeños Parásitos que encontramos en los Pescados. Para eliminarlos es necesario congelar éste un mínimo de 24 Horas. … Leer más
SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar… Leer más
EMPOLVAR Acción de Pasar un Género por Harina, sacudiendo la restante. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO… Leer más
TAMIZAR Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género… Leer más
DESGLASAR Añadir Vino, Agua o Caldo a una Placa de Asado en el que hayamos cocinado una Carne o Pescado… Leer más
En pilpileando usamos Cookies para mejorar tu experiencia