7 RECETAS CON UN SOLO POLLO: ¡APROVÉCHALO TODO!
¿Sabías que con un solo pollo puedes preparar siete recetas diferentes, deliciosas y económicas? Hoy te voy a enseñar cómo aprovechar cada parte del pollo para cocinar varios platos, preparar un buen caldo casero y sacarle el máximo partido a tu compra.
Vamos a hacer nuggets de pollo, medallones en salsa de champiñones, ensaladilla de pollo, sopa de fideos, un salteado de pollo con verduras, una ensalada inspirada en la César y un arroz con pollo en olla exprés.
Además, aprovecharemos la carcasa, los huesos y las verduras para preparar un caldo casero que utilizaremos en varias de estas recetas.
A continuación encontrarás las siete recetas completas, cada una con sus ingredientes, tiempos y elaboración, para que puedas prepararlas por separado y a tu ritmo.
Mi consejo es que le pidas a tu carnicero que te despiece el pollo. Así tendrás cada parte lista para cocinar y podrás organizarte mucho mejor.
¡Vamos a aprovecharlo todo! 😉
🎥 Recetas en Vídeo paso a paso
PREPARACIÓN BASE: CALDO DE POLLO CASERO
Este caldo es el punto de partida de varias recetas. Lo utilizaremos para preparar la sopa de fideos y el arroz con pollo, y aprovecharemos también la carne y las verduras para la ensaladilla.
⏱️ Tiempos
Preparación: 10 minutos aproximadamente.
Cocción: 1 hora.
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos aproximadamente.
🛒 Ingredientes
Para obtener aproximadamente 3 litros de caldo suave
4 litros de agua
Huesos de pollo de un pollo de aproximadamente 2 kg
3 patatas medianas
½ cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
El verde de 1 puerro
👨🍳 Elaboración
1. Prepara los ingredientes
Coloca en una olla los huesos del pollo, la carcasa y los alerones. Añade las patatas, las zanahorias, la cebolla, el apio y la parte verde del puerro, bien lavada.
Cubre con los 4 litros de agua fría.
2. Cocina el caldo
Lleva la olla a fuego medio y deja que el caldo se cocine durante aproximadamente una hora. Durante el proceso desespuma el caldo cuando lo necesite.
3. Cuela y reserva
Cuela el caldo y reserva el líquido. Deja enfriar las verduras antes de guardarlas en el frigorífico.
Retira con cuidado toda la carne que puedas recuperar de la carcasa y los huesos. La utilizaremos para preparar una ensaladilla de pollo.
Reserva el caldo para la sopa y el arroz.
💡 Truco de Guille
No tires la carcasa sin revisarla bien. Entre los huesos queda carne que puedes recuperar y aprovechar para otra receta.
Consejos
- Si necesitas más caldo, puedes ajustar la cantidad de agua y de ingredientes.
- Guarda el caldo en recipientes herméticos cuando se haya enfriado lo suficiente y refrigéralo cuanto antes.
- Puedes congelarlo en porciones para tenerlo disponible cuando lo necesites.
1. NUGGETS DE POLLO CASEROS
Unos nuggets tiernos por dentro y crujientes por fuera, perfectos para una comida informal, una cena o para tener preparados y congelados antes de freírlos.
⏱️ Tiempos
Preparación: 15 minutos aproximadamente.
Cocción: 10 minutos aproximadamente, según el tamaño y la temperatura del aceite.
Tiempo total: 55 minutos aproximadamente, incluyendo los 30 minutos de congelador y el tiempo de fritura.
🛒 Ingredientes
Para unos 25 nuggets
1 pechuga de pollo de 175 gr
1 huevo tamaño M
2 cucharadas de pan rallado
½ cucharada de perejil fresco picado
1 pellizco de ajo en polvo
Orégano al gusto
Sal y pimienta negra
Aceite para untarte las manos y para freír
Para el empanado
2 huevos tamaño M
Pan rallado
👨🍳 Elaboración
1. Prepara la mezcla de pollo
Retira la piel de la pechuga y córtala en trozos pequeños. Tritúrala en una picadora y en un bol mezcla junto con el huevo, las 2 cucharadas de pan rallado, el perejil, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
Mezcla hasta conseguir una preparación homogénea.
2. Forma los nuggets
Úntate las manos con un poco de aceite y forma pequeñas porciones de la mezcla. Yo hago una bolita y luego las aplano. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Colócalas en una bandeja y déjalas en el congelador durante 30 minutos. Así adquirirán consistencia y será más fácil empanarlas.
3. Empana los nuggets
Bate los 2 huevos en un recipiente. Pasa cada nugget por el huevo batido y después por el pan rallado, cubriéndolo bien por todos los lados.
4. Fríe hasta que estén dorados
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los nuggets hasta que estén dorados y crujientes por fuera y completamente cocinados por dentro.
Puedes freírlos refrigerados o directamente congelados, ajustando el tiempo de cocción. Si están congelados, evita introducir demasiados de golpe para que el aceite no pierda temperatura.
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos recién hechos. Yo los acompaño siempre con una Fritas y todo el mundo encantado de la vida.
💡 Truco de Guille
Deja los nuggets 30 minutos en el congelador antes de empanarlos. Ganarán consistencia y podrás manipularlos mucho mejor.
Consejos
- Procura que todos los nuggets tengan un tamaño similar.
- No llenes demasiado la sartén: así conseguirás un dorado más uniforme.
- Comprueba que el pollo está completamente cocinado antes de servir.
Variantes
Puedes cambiar las especias a tu gusto. Prueba con pimentón dulce, cebolla en polvo o una pizca de curry para darles un toque diferente.
2. MEDALLONES DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
Esta receta es perfecta para convertir una sencilla pechuga de pollo en un plato con una salsa cremosa y llena de sabor. Acompáñala con arroz blanco y tendrás una comida completa.
⏱️ Tiempos
Preparación: 10 minutos aproximadamente.
Cocción: 15 minutos aproximadamente.
Tiempo total: 25 minutos aproximadamente.
🛒 Ingredientes
Para 2 personas
1 pechuga de pollo de 170 gr
150 gr de champiñones limpios y fileteados
80 ml de nata para cocinar
1 chorrito de brandy o vino blanco
1 pellizco de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Para la guarnición
Arroz cocido al gusto (yo utilizo basmati)
👨🍳 Elaboración
1. Corta y sazona el pollo
Reserva la punta de la pechuga como unos 2 dedos y los solomillos para preparar la ensalada de pollo.
Corta el resto de la pechuga por la mitad y después en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor.
Pon un poco de sal y pimienta en un plato, coloca encima los medallones y sazónalos por la parte superior.
2. Dora los medallones
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Dora los medallones por ambos lados, sin cocinarlos por completo todavía. Retíralos y reserva.
3. Prepara la salsa de champiñones
En la misma sartén, aprovechando los jugos del pollo, incorpora los champiñones fileteados y añade una pizca de sal.
Deja que se doren bien. Cuando estén listos, añade un chorrito de brandy o vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante aproximadamente un minuto.
Si utilizas una cocina de gas, extrema las precauciones al añadir la bebida alcohólica.
4. Añade la nata y termina el plato
Incorpora la nata para cocinar (Crema de leche) y deja que reduzca durante unos minutos, hasta conseguir una salsa cremosa.
Devuelve los medallones a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Deja que terminen de cocinarse dentro de la salsa y comprueba el punto de sal de la salsa.
Añade el perejil fresco picado, apaga el fuego y sirve acompañado de arroz basmati cocido.
💡 Truco de Guille
Aprovecha los jugos que deja el pollo en la sartén. Son una base estupenda para dar sabor a los champiñones y a la salsa.
Consejos
- No cortes los medallones demasiado finos para que queden jugosos. Puedes cortarlos un poco más gruesos de 1 cm. te saldrá alguno menos pero vale la pena en aras de la jugosidad.
- Deja que los champiñones se doren antes de incorporar la nata.
- Cocina completamente el pollo antes de servirlo.
Variantes
Puedes sustituir el brandy por vino blanco o utilizar otro tipo de seta. Si prefieres una salsa más ligera, ajusta la cantidad de nata y añade un poco de caldo de pollo.
3. ENSALADILLA DE POLLO CASERA
Una receta tradicional, sencilla y económica para aprovechar la carne que queda en la carcasa y las verduras cocidas del caldo. ¡Aquí no se tira nada!
⏱️ Tiempos
Preparación: 15 minutos aproximadamente.
Cocción: 10 minutos para los huevos, si todavía no los tienes cocidos.
Tiempo total: 15 minutos aproximadamente si ya tienes el pollo, las verduras y los huevos cocidos.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas
Pollo desmigado recuperado de la carcasa
Patatas cocidas del caldo
Zanahorias cocidas del caldo
2 huevos tamaño M, cocidos
8 pepinillos en vinagre
1 puñado de aceitunas sin hueso
Tiras de pimiento del piquillo
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza en pasta
1 cucharadita de mostaza en grano
Sal y pimienta negra
👨🍳 Elaboración
1. Prepara las verduras
Ralla las patatas y las zanahorias cocidas con la parte gruesa del rallador. A mí me gusta dejar toda la verdura bien ralladita para conseguir una textura uniforme.
2. Incorpora el pollo y los demás ingredientes
Desmenuza la carne de pollo que has recuperado de la carcasa y añádela a las verduras.
Pica los huevos cocidos (tb. pudes rallarlos), los pepinillos y las aceitunas. Incorpóralos junto con las tiras de pimiento del piquillo.
3. Aliña la ensaladilla
Añade la mahonesa, la mostaza en pasta y la mostaza en grano.
Salpimienta al gusto y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Prueba y ajusta el aliño si lo necesitas.
Guarda la ensaladilla en el frigorífico hasta el momento de servir.
💡 Truco de Guille
Las patatas y las zanahorias ya se han cocinado en el caldo de pollo, así que tienen más sabor que si las cocieras simplemente en agua.
Consejos
- Desmenuza bien el pollo y comprueba que no quedan huesos pequeños.
- Añade la mahonesa cuando las verduras y el pollo estén fríos.
- Conserva la ensaladilla refrigerada hasta servirla, pero sácala un ratito antes, siempre está mejor fría que helada 😉
Variantes
Puedes cambiar las cantidades de mostaza para conseguir un sabor más suave o más intenso. También puedes adaptar la cantidad de aceitunas y pepinillos a tu gusto.
4. SOPA DE FIDEOS CON CALDO DE POLLO
Con el caldo que hemos preparado al principio tienes una sopa casera reconfortante y llena de sabor. No necesitas complicarte demasiado para disfrutar de un buen plato caliente.
⏱️ Tiempos
Preparación: 2 minutos aproximadamente.
Cocción: Según el tiempo indicado en el envase de los fideos.
Tiempo total: Unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo de la pasta.
🛒 Ingredientes
Caldo de pollo casero
Fideos al gusto
Sal
Una pizca de cúrcuma (opcional)
👨🍳 Elaboración
1. Calienta el caldo
Pon una parte del caldo de pollo en un cazo y llévalo a ebullición.
Prueba el punto de sal y añade una pizca de cúrcuma si quieres darle un poco de color.
2. Incorpora los fideos
Cuando el caldo hierva, añade los fideos y cocínalos durante el tiempo que indique el fabricante.
Sirve la sopa bien caliente.
💡 Truco de Guille
Un buen caldo casero es la base de una sopa deliciosa. Si preparas cantidad suficiente, podrás congelar una parte y tenerla lista para otro día.
Consejos
- Añade los fideos cuando el caldo esté hirviendo.
- No los cocines en exceso, porque seguirán absorbiendo líquido si dejas reposar la sopa.
- Ajusta la cantidad de caldo y fideos según la textura que prefieras.
Variantes
Puedes añadir pollo desmenuzado, verduras picadas o cualquier otro ingrediente que tengas a mano para convertir esta sopa en un plato más completo.
5. SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS
Esta es una de mis recetas favoritas para aprovechar lo que queda en el frigorífico. Utiliza las verduras que tengas, dora bien el pollo y tendrás un plato completo, sabroso y muy versátil.
⏱️ Tiempos
Preparación: 10 minutos aproximadamente.
Cocción: 15 minutos aproximadamente.
Tiempo total: 25 minutos aproximadamente.
🛒 Ingredientes
Para 3-4 personas
2 contramuslos de pollo deshuesados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Semillas de sésamo tostado
Sal y pimienta negra
Las verduras que utilizo en esta receta
1 cebolla roja
½ berenjena
½ calabacín mediano
½ zanahoria
50 gr de setas shiitake
👨🍳 Elaboración
1. Dora el pollo
Salpimienta los contramuslos por ambos lados.
Calienta una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra. Coloca el pollo empezando por la parte de la piel y deja que se dore bien.
Dale la vuelta y cocina el otro lado durante aproximadamente un minuto. Retira el pollo: todavía terminará de cocinarse junto con las verduras.
2. Saltea las verduras
Corta la cebolla, la berenjena, el calabacín, la zanahoria y las setas en trozos de tamaño similar.
En la misma sartén, aprovechando la grasa y los jugos que ha dejado el pollo, saltea las verduras.
Empieza por las que necesitan más tiempo de cocción y continúa con las más tiernas. Cocina las verduras a tu gusto; a mí me gustan con un punto al dente.
3. Termina el salteado
Corta los contramuslos en dados y devuélvelos a la sartén con la piel y todos sus jugos.
Saltea el conjunto durante aproximadamente un minuto más, o hasta que el pollo esté completamente cocinado.
Pasa el salteado a una fuente y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y semillas de sésamo tostado.
💡 Truco de Guille
Añade las verduras a la sartén según el tiempo que necesiten para cocinarse. Así evitarás que unas queden demasiado blandas mientras otras siguen crudas.
Consejos
- Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
- Aprovecha los jugos del pollo para potenciar el sabor de las verduras.
- No cocines el pollo a fuego fuerte durante demasiado tiempo al principio: terminará de hacerse al final.
Variantes
Aquí puedes improvisar. Utiliza pimiento, brócoli, champiñones, judías verdes o las verduras que necesites aprovechar. Lo importante es adaptar el orden de cocción a cada ingrediente.
6. ENSALADA DE POLLO CON ALIÑO INSPIRADO EN LA ENSALADA CÉSAR
Con los solomillos y un trocito de pechuga que habíamos reservado vamos a preparar una ensalada completa, con pollo salteado, costrones de pan al ajo y una salsa potente inspirada en la famosa ensalada César.
⏱️ Tiempos
Preparación: 15 minutos aproximadamente.
Cocción: 10 minutos aproximadamente, incluyendo el huevo cocido, el pollo y los costrones.
Tiempo total: 25 minutos aproximadamente.
🛒 Ingredientes
Para 2 personas
2 solomillos de pollo
75 gr de pechuga de pollo
3 cogollos de Tudela o lechuga
1 huevo tamaño M, cocido
3 filetes de anchoa
15 g de queso curado (yo utilizo parmesano)
1 cucharadita de mostaza en pasta
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para emulsionar la salsa
Sal y pimienta negra
👨🍳 Elaboración
1. Corta y sazona el pollo
Corta los solomillos y la pechuga en dados y salpimiéntalos.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Prepara el ajo y los costrones
Pela los dos dientes de ajo y córtalos en trocitos pequeños.
Fríelos en la sartén hasta que estén dorados y pásalos a un mortero.
En el mismo aceite aromatizado, fríe la rebanada de pan cortada en dados hasta que quede dorada y crujiente. Añade una pizca de sal y reserva los costrones.
3. Prepara el aliño
Machaca los ajos fritos en el mortero con un poco de sal.
Añade las anchoas y parte del aceite que contienen. Incorpora la yema del huevo cocido, el queso parmesano rallado, la mostaza en pasta y un chorrito de zumo de limón.
Ve añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras mezclas, hasta conseguir una salsa brillante y bien emulsionada.
Reserva la clara del huevo cocido para terminar la ensalada.
4. Saltea el pollo
En una sartén, saltea los dados de pollo hasta que estén dorados y completamente cocinados.
5. Monta la ensalada
Lava y seca bien los cogollos de Tudela o la lechuga y colócalos en un bol.
Añade el pollo recién salteado, la clara del huevo cocido picada y los costrones de pan al ajo.
Aliña justo antes de servir con la salsa que has preparado. Mezcla con cuidado y termina con un poco más de aliño si te apetece.
💡 Truco de Guille
Fríe los costrones en el aceite aromatizado con ajo. Absorberán parte de su sabor y conseguirás un toque delicioso sin necesidad de añadir más ingredientes.
Consejos
- Seca bien la lechuga antes de montar la ensalada para que el aliño se adhiera mejor.
- Añade la salsa justo antes de servir, así las hojas se mantendrán frescas.
- Comprueba el punto de sal antes de añadir más: las anchoas y el queso ya aportan bastante sabor.
Variantes
Puedes utilizar lechuga romana, cogollos de Tudela u otra variedad que te guste. También puedes ajustar la cantidad de anchoas y mostaza para conseguir un aliño más suave o más intenso.
7. ARROZ CON POLLO EN OLLA EXPRÉS
Terminamos con un arroz con pollo para cuatro personas, aprovechando el caldo casero que hemos preparado al principio. Una receta sabrosa y práctica para disfrutar de un buen arroz sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
⏱️ Tiempos
Preparación: 10 minutos aproximadamente.
Cocción: 7 minutos desde que empieza a salir vapor, más el tiempo necesario para que la olla alcance presión.
Tiempo total: 20 minutos aproximadamente, más 5 minutos de reposo.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas
2 muslos de pollo
2 alas de pollo
800 g de caldo de pollo casero
80 g de judías verdes
400 g de arroz redondo
2 cucharadas de salsa de tomate
1 chorrito de zumo de limón
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cúrcuma
1 pellizco de tomillo
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
👨🍳 Elaboración
1. Dora el pollo
Sazona los muslos y las alas de pollo.
Calienta el aceite de oliva en la olla exprés y dora las piezas de pollo durante aproximadamente un minuto a fuego fuerte. Dales la vuelta para que se marquen por ambos lados.
2. Incorpora el ajo y las judías
Añade el ajo picado y dale una vuelta rápida, vigilando que no se queme.
Incorpora las judías verdes, el pimentón y la salsa de tomate. Remueve para integrar los ingredientes.
3. Añade el caldo y el arroz
Vierte los 800 gr de caldo de pollo bien caliente. Incorpora los 400 g de arroz redondo, las hojas de laurel, el tomillo, la cúrcuma y el zumo de limón.
Remueve, comprueba el punto de sal y espera a que empiece a hervir.
4. Cocina en la olla exprés
Cierra la olla siguiendo las instrucciones del fabricante.
Cuando empiece a salir vapor o a girar la válvula, cocina durante 4 minutos a fuego fuerte. Después, baja el fuego al mínimo y cocina 3 minutos más.
Retira la olla del fuego y deja que pierda la presión de forma segura, siguiendo las indicaciones del fabricante. Nunca intentes abrirla mientras siga presurizada.
5. Deja reposar el arroz
Cuando puedas abrir la olla con seguridad, comprueba el punto del arroz.
Es normal que todavía quede algo de caldo y que el arroz conserve mucho calor. Déjalo reposar durante unos 5 minutos para que termine de absorber el líquido.
Sirve el arroz caliente y disfruta de un plato sabroso, meloso y lleno de sabor.
💡 Truco de Guille
Respeta la proporción de caldo y arroz. En esta receta utilizamos 800 gr de caldo para 400 gr de arroz, es decir, el doble de caldo que de arroz.
El reposo final también es importante: permite que el arroz termine de absorber el líquido y alcance su textura definitiva.
Consejos
- Utiliza el caldo bien caliente para no frenar la cocción.
- Vigila el ajo después de añadirlo, porque se quema con facilidad.
- Los tiempos indicados corresponden a la cocción desde que la olla alcanza presión; no incluyen el tiempo necesario para que la alcance.
- Sigue siempre las instrucciones de seguridad de tu olla exprés.
Variantes
Puedes utilizar otras verduras, como pimiento o alcachofas, si te apetece adaptar el arroz a los ingredientes que tengas en casa. Respeta la proporción de caldo y arroz y ten en cuenta que los cambios pueden modificar ligeramente el tiempo de cocción.
💡 TRUCO DE GUILLE: ORGANÍZATE PARA APROVECHARLO TODO
La clave de estas recetas es organizarte antes de empezar.
Separa las partes del pollo y reserva cada una para su receta. Prepara primero el caldo, porque de ahí sacarás la carne para la ensaladilla, las verduras cocidas y la base para la sopa y el arroz.
Mientras el caldo se cocina, puedes adelantar otras elaboraciones. De esta manera aprovecharás mejor el tiempo y tendrás varias comidas listas sin necesidad de cocinarlo todo desde cero cada día.
Consejos generales
- Pide el pollo despiezado: te facilitará mucho el trabajo.
- Etiqueta las preparaciones: si vas a guardar varias recetas, identifica los recipientes y anota la fecha.
- No desperdicies la carcasa: siempre merece la pena revisar si queda carne que puedas recuperar.
- Aprovecha el fondo de nevera: especialmente para el salteado, que admite muchas combinaciones.
- Conserva cada preparación correctamente: refrigera cuanto antes los alimentos cocinados y congela las porciones que quieras guardar durante más tiempo.
Variantes de aprovechamiento
No tienes por qué preparar exactamente las mismas verduras del salteado o los mismos acompañamientos. Adapta las recetas a lo que tengas disponible.
Lo importante es conservar la idea principal: aprovechar todas las partes del pollo y utilizar cada ingrediente de la manera más adecuada.
Conservación
Puedes preparar varias de estas recetas con antelación, pero debes conservarlas correctamente.
Guarda el caldo, la carne cocida, las verduras y las elaboraciones terminadas en recipientes limpios y herméticos dentro del frigorífico, refrigerándolos cuanto antes. Si quieres conservarlos durante más tiempo, congela las porciones en recipientes adecuados y etiquétalos con la fecha.
Los nuggets se pueden congelar antes de freírlos. La ensaladilla y la ensalada aliñada son mejores recién preparadas o conservadas en frío durante el tiempo adecuado. Para recalentar el pollo, el arroz o las demás elaboraciones, asegúrate de que alcancen una temperatura adecuada en el centro.
❤️ Una cosita más
¿Ves cómo se puede aprovechar un pollo entero para preparar un montón de recetas diferentes?
No se trata solo de comprar barato, sino de aprovechar bien lo que compras. Con un poco de organización puedes cocinar rico, ahorrar tiempo y reducir el desperdicio de alimentos.
Si te gustan estas ideas de aprovechamiento, déjamelo en los comentarios. Así sabré que quieres más recetas de este tipo.
