3 RECETAS de BACALAO para Semana Santa de las más conocidas y clásicas; de esas que tienen nombre propio y si hablamos de Bacalao indispensables. Recetas sabrosas sencillas, que saben a cocina casera; cocina heredada de nuestros mayores… Te cuento en este Post como las preparo yo en casa.
3 RECETAS de BACALAO Deliciosas EXPLICADAS paso apaso 👍🏻
3 RECETAS de BACALAO para Semana Santa para quitarse el sombrero 😋
INGREDIENTES BACALAO AL PIL PIL
(2 personas)
300 gr. Bacalao desalado (150 gr por persona)
400 ml. Aceite Oliva Virgen Suave de calidad
2 Dientes de Ajo
6 Anillas de Guindilla Seca o 1 Cayena
Perejil para decorar
BACALAO PIL PI
ELABORACIÓN
Calentar en una Cazuela ancha y baja del material que prefieras (si tienes cazuela de barro, mejor); el Aceite de Oliva; añade los Ajos fileteados y unas anillas de Guindilla Seca ó Guindilla de Cayena; cuando este todo dorado retira y reserva y apaga el fuego para que se temple el Aceite.
Después de unos minutos introduce el lomo de Bacalao con al piel hacia arriba, sabrás que la Temperatura es la adecuada por que el Hervor es suave; deja cocinar durante 3 minutos dale la vuelta con la piel hacia abajo y deja unos minutos más , hasta que prácticamente se enfríe.
Retira el Bacalao y reserva (comprueba que está bien cocinado (si permite que lo lamines fácilmente.
Ahora quita casi todo el Aceite de la cazuela y deja solo un poco junto a la gelatina del bacalao (en forma de bolitas blancas coaguladas)
Con ayuda de un colador de cocina, empieza a emulsionar la gelatina con el aceite; frota con avidez y si no monta enseguida, añade unas gotas de agua e insiste.
Ve añadiendo aceite poco a poco y removiendo con el colador la mezcla hasta que se integre todo el Aceite. Si en algún momento está demasiado grueso, añade unas gotas de ahgua para rebajar la Salsa Pil Pil.
Introduce el Lomo de bacalao en la Salsa y pon a hervir para calentar todo.
Coloca por encima las láminas de ajo fileteado dorado y la Guindilla frita; decora con un poco de Perejil y sirve bien caliente (hirviendo) en la mesa.
INGREDIENTES BACALAO AJOARRIERO
(2 personas)
300 gr. Bacalao desalado (150 gr por persona)
500 ml. Aceite Oliva (para Confitar el Bacalao)
1/2 Litro Fumet de Pescado o Agua
2 Dientes de Ajo
1/2 Cebolleta Tierna
1/2 Pimiento Rojo Morrón
1/2 Pimiento Verde
1 Patata Mediana
3 Pimientos del Piquillo (en lata)
1 Cucharada Pulpa Pimiento Choricero
2 Cucharadas Salsa de Tomate
4 Cucharadas AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
Perejil para decorar
* OPCIONAL : 1 Guindilla Cayena
BACALAO AJOARRIERO
ELABORACIÓN
Pon a Confitar el Bacalao en Aceite hasta que se pueda laminar. (cocinado en el aceite a temperatura suave); Reserva.
Pela y corta la Verdura en cuadritos y filetea el diente de Ajo.
En una Cazuela añade Aceite de Oliva y sofríe las láminas Ajo; a continuación añade la Cebolla y un par de minutos más tarde los Pimientos; rehoga el Conjunto.
Pela y chasca la Patata en trozos regulares a tu gusto y añádela al conjunto.
Adiciona una buena Cucharada de Pulpa de Pimiento Choricero y tb. 2 de Salsa de Tomate Casera si es posible; sigue rehogando.
Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) hasta cubrir por completo y cocina durante 25 minutos aproximadamente.
Añade por encima las láminas de Bacalao y el pimiento del Piquillo cortado en tiras finas; deja hervir 5 minutos más todo junto.
Apaga el Fuego y deja reposar
Puedes servirlo templado o calentarlo si gustas
Decora con un poco de Perejil.
* Este Plato está mucho mejor cuando ha reposado un buen rato e incluso si está preparado de víspera.