LECHE DE TIGRE Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche). Hace unas Semanas en el Congreso Gastronómico GASTROALICANTE, conocí a Luis Arévalo, Chef Peruano del Restaurante Kena en Madrid. Este Sr. reconocido y exitoso Chef ofreció una ponencia, que me resultó de lo más interesante, estuvo hablando […]
Corderex y New Golden Burger presentan la primera hamburguesa de cordero con IGP de Extremadura. Mérida (Badajoz), 25 de marzo de 2015.- La IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y la hamburguesería más antigua de Extremadura, New Golden Burger, han presentado esta mañana un nuevo producto con el que pretenden demostrar que la […]
Técnica para aprender COMO HACER FOIE CURADO «A LA SAL» Son incontables las formas de Cocinar el Higado Graso o Foie Grass, ya sea de Pato, Oca o por qué no Rape, éste último más novedoso pero no por ello menos interesante. En ésta ocasión voy a elaborar un Foie «A la Sal «. Es […]
Ésta mujer es una Gran Actriz, Escritora, Persona… y además me cae D.P.M. Me gustaría, (si pudiera un día), decirle cuanto me gusta todo lo que hace, pero por de pronto, voy a conformarme con compartir éste pedazo de Artículo que he descubierto ésta mañana pululando por Twiter, y que me ha […]
FOIE DEMI CUIT Foie Medio Cocido, o Medio Hecho ( Traducción Literal ) Para dominar ésta Técnica de elaboración es necesario consultar el siguiente Post de introducción al Foie, en donde se explica los pasos necesarios a seguir con Nuestro Higado (Foie), y su correcta manipulación. Ya tenemos nuestro Higado Desangrado , Desvenado […]
MENESTRA DE CORDERO FUSIÓN A éste plato le tengo un especial cariño, además de que es delicioso con mayúsculas. Es un plato la mar de equilibrado, y una forma muy golosa de comer Verduras sin darnos cuenta. El Cordero a utilizar no ha de ser muy viejo, tampoco Lechal, pués no tendríamos […]
