TRIÁNGULOS DE BUTIFARRA Y OREJONES CON VINAGRE DE MANZANA EN SIROPE 

 

INGREDIENTES (para 4 pax)

 

PARA EL SIROPE

- 1 Dl Vinagre de Manzana

- 1/2 Dl. Agua Mineral

- 100 Gr. Azúcar Blanco

 

PARA EL RELLENO

- 1/2 Kg. Butifarra Fresca

- 6 Unid Orejones de Melocotón

- Unid Cebolleta

- 75 Gr. Piñones Tostados

- 65 Gr. Mantequilla

- 1Dl. Martini Blanco

- 14 Gr de Harina de Trigo (Media Cuchara Sopera)

- 2,5 Dl Leche Entera

- 1/2 Litro Aceite Oliva 0,4

- Sal y Pimienta Negra

 

PARA HACER LA PASTA BRICK

- 200 Gr. de Harina

- C/s Agua

- Punta de Sal

 

ELABORACIÓN

 

ELABORACIÓN DE LA FARSA

- Hidratar los Orejones en  Agua Templada durante una Hora.

- Picar la Cebolleta y ponerla a Rehogar con 50 Gr de Mantequilla ,(reservando el

  resto), hasta que esté transparente.

- Mientras, elaboraremos una Salsa Bechamel:

  . Fundir los 15 Gr. de Mantequilla restantes

  . Añadir la Harina y Rehogar removiendo con unas Barillas

  . Mojar con la Leche Hirviendo (en Microondas 2 Min.) y seguir removiendo durante

   15 Min. hasta que sea una Crema fina y sin grumos. Salpimentar y Reservar.

- Añadir a la Cebolla el Martini y reducir a la mitad.

- Abrir la Tripa de la Butifarra y sacar el relleno.

- Tostar los Piñones en el Horno 10 Min. a 160 ºC ó en Sartén 10 Min. a Fuego

  Suave.

- Mezclar el relleno con la Cebolleta y Rehogar durante 3 Min. a Fuego medio.

- Añadir los Orejones Finamente Picados y los Piñones.

- Adicionar la Bechamel y Mezclar muy Bien con Espátula de Madera.

- Rectificar punto de Sal y Pimienta.

- Extender sobre una Placa y dejar en reposo 1 Hora. Guardar en Nevera 1 Hora

  más.

 

ELABORACIÓN DE LA PASTA

- Mezclar muy bien la harina con el Agua y una Punta de Sal (con Barilla o Batidora);

  ha de quedar Homogénea.

- Precalentar una Sartén Antiaderente.

- Con ayuda de un Pincel, pintar con la mezcla el fondo de la Sartén y a Fuego muy

  Suave Secar. Volver a repetir la Operación 2 veces más al menos.

- Voltear con ayuda de Espátula o con las manos y Secar por el otro lado, sin que

   llegue a dorar o secarse, ha de quedar una Tortita muy Fina y Jugosa.

- Enfriarlas sobre la Mesa bien limpia y apilarlas entre capas de Papel Plástico de

  Cocina.

 

TERMINACIÓN

- Hacer un Sirope muy Liviano con el Agua y el Azúcar, Asustar (enfriar) con el Vinagre. Reservar.

- Formar Triángulos, cortando tiras de Pasta de Oblea y rellenar con la Farsa de

  Carne. Han de quedar muy bien cerrados.

- Freír en abundante Aceite Caliente y sacar a plato con Papel absorvente.

TRIANGULOS BRICK FRIENDO
TRIANGULOS DE PASTA BRICK FRIENDO

- Disponer en Platillos y servir bien calientes.

- Salsear por encima con el Sirope de Vinagre de Manzana al gusto.

TRIANGULOS DE BRICK CON SIROPE DE VINAGRE DE MANZANA

 

A MÍ ME GUSTA COMERLOS CON LA MANO...

 

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