STEAK TARTARE

 

La palabra Tartar como comúnmente la conocemos hoy, proviene del famoso Plato  Steak Tartar.

Hace alusión a su Origen: "Los Tártaros", Pueblo Nomada de Origen Turco.

 Cuenta la Leyenda que en sus Cruzadas, y como siempre en Guerra, eran muchas las veces que escaseaban los Alimentos y las oportunidades de cocinarlos; pués bien sacrificaban Caballos e introducían su Carne Cruda, entre el lomo del animal que montaban y la silla, produciendose una Fricción que ablandaba la Carne y una Maceración por el efecto Ácido del Sudor del própio Animal.

A día de hoy, además del Refinamiento y Transformación que ha sufrido éste Plato; conocido como " Steak Tartar ", el principio básico, no difiere mucho del original.

 

Hablamos de Carne Cruda Aliñada y Condimentada por elementos que a veces, en mi Opinión,  Enmascaran, más que potencian el Sabor.

 

Ternera o Vaca joven son dos Carnes son dos de las que mejor se prestan a éste tipo de Elaboración.

 

Utilizaremos la Parte más tierna en ambos casos, el Solomillo.

Apuntar por último que en caso de la Carne de Vaca Joven es de un sabor más Intenso y pronunciado.

La carne Picada en Mirepoix muy fina, Amalgamada y con Forma redonda en el Plato, colocado este a su vez sobre una Fuente con Hielo, con un par de Anchoas cruzadas encima y todo ello coronado por una Yema de Huevo Crudo, por un lado.

Y por otro la Guarnición, una Brunoisse de : Yema y Clara de Huevo Duro (por separado), Cebolleta, Pepinillos, Alcaparras, Perejil Fresco; todo ello Dispuesto en una Bandeja, en bandas, para presentar al Cliente en la mesa.

Además se Aliña con : Tabasco, Perrins, Sal y Pimienta Recien Molida, una Puntita de Mostaza en Pasta, y unas Gotas de Zumo de Limón.

Todo ello se prepara y se Mezcla, ayudandose de Dos Tenedores y de Forma Ritual "A la Vista del Cliente", un termino que cada vez más esta cayendo en desuso.

De manera que una vez agregados todos los Ingredientes, se le da a probar al Cliente, para ver si está a su gusto o necesita   Añadir más cantidad de alguno de los Ingredientes o Aliño.

Plato que hace pocos años atrás, estaba cayendo en el olvido por las Restricciones Sanitarias, que prohibian  el Consumo de Carne Cruda, a raiz  de la:

" Encelopatía Espongiforme ", más conocida cómo enfermedad de Las Vacas Locas.

Pero que ahora vuelve, con cantidad de Versiones Modernas, sobre todo de Fusión de Culturas.

Además tanto  es así que se le llama Tartar a cualquier cosa que sea Cruda, que siga la Norma.

Mi Receta difiere Notáblemente de la Original contemplada en los Libros de Cocina .

A lo largo de los Años de Profesión, reconozco que me he centrado en la Busqueda de los Sabores Puros y Genuinos. Sin desdeñar o Descalificar la Versión tradicional, yo he creado la mía própia.

 

INGREDIENTES

(POR PERSONA)

 

- 140 gr. Solomillo por Persona

- 1 Pepinillo

- 6 Alcaparras

- 1 Yema de Huevo pequeña muy fresca

- Chorrito de AOVE

- Chorrito kimchi

- Sal

- Sal y Pimienta Negra

 

ELABORACIÓN

 

- Limpiar Perfectamente el Solomillo de todo tipo de Grasas, pieles e Impurezas.

Para ver "Cómo limpiar un Solomillo de Ternera" pulsa aquí

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  Tb. podemos pedir al Carnicero que nos lo limpie, o tb. podemos comprar el Solomillo limpito ya y Envasado.

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 Mejor, os mostraré la receta paso a paso, foto a foto...

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Si alguien tiene alguna duda, que no dude en consultar, comentar aquí mismo.

El Kimchi es una Salsa Super Versatil, que podeis utilizar con todo. Haceros con una Botellita (ya preparado lo más cómodo). Y a Investigar. 😉

 

Ojalá y que de ésta forma os guste tanto como a mí.

 

En mi época Estudiantil, tenía que aprenderme los Ingredientes de los Platos más Internacionales de Memoria. Recuerdo que éste era uno de los más difíciles, junto a la Salsa Café Paris por la cantidad de Ingredientes que se utilizan en la Receta Tradicional.

 

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2 thoughts on “TARTAR COMO ME GUSTA A MÍ

  1. Hola me parece muy interesante tu receta, pero me llamo mucho la atencion el Kimchi,me gustaria saber como es la preparacion de esta salsa o cuales son sus ingredientes

    Gracias

    1. Hola Clara,
      Me encanta que me hagas ésta pregunta.
      Ésta peculiar salsa tiene muchas variantes, pero siempre la misma base, se trata de una Fermentación controlada de varios elementos, algunos de ellos suelen coincidir, como por ejemplo la Col, lo que le lleva a asemejarse a la Choucrute Alemana.
      Fijate en la foto del Post donde se muestra la Etiqueta del Envase, ahí viene detallado.
      Piensa que hay muchas versiones, a mí (que cada vez me gusta más el Picante), éste es uno de los que más me convence.
      Hay quien lo elabora por si mism@ y le da su toque, introduciendo algún variante.
      Aquí te dejo un enlace para que prepares la Versión Coreana y juegues, Ya me contarás.
      http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-kimchi-coreano

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