QUÉ ES " EL FUÁ ", Y CÓMO SE UTILIZA

 

" FOIE "

 

Aunque para la mayoría de los profesionales es algo bastante común. Y Pecado en algunos casos ....

Es común escuchar popularmente la deformación de la palabra:    < Fuá o Follé > o en el plano escrito: < Foei o Fua >

 

SE HACE SABER :

 

Palabra Legítima y Autóctona para definir uno de los Manjares Culinarios por Excelencia.

Abreviatura de Foie Grass (Higado Graso)

Terminología francesa al 100% .

Qué quiere decir y por qué es tan importante??

Decir que es en Francia y no en otro lugar (hablando de Foie)...

 Es como decir : - En un lugar de La Mancha... (hablando del Quijote)

Pioneros en en la cría de Palmípedos (Pato y Oca) y auténticos devotos del producto y de sus aplicaciones en el mundo de la Gastronomía y derivados.

La palabra de dificil pronunciación para los que no están familiarizados con el Francés:

En donde "oi" se pronuncia "ua" y de ahí " Foie " (fua).

El Higado de Oca es algo mayor y de una Textura más fina y Untuosa. Generalmente más apreciado y Costoso.

 

Personalmente ya os adelanto que el Pato es mi Animal preferido, Gastronómicamente hablando.

" De él como del Cerdo me gustan hasta los andares "

Vamos que pienso que es el mejor amigo del Hombre... 😉

Decir, que el Higado no es una Carne dificil de trabajar pero si delicada.

Es necesario, seguir unos Sencillos pero Necesarios Pasos, para la correcta manipulación en la mayoría de las Elaboraciones con Higado de Pato u Oca.

A continuación os mostraré Tres Videos Explicativos de Introducción al Foie.

 

 DESANGRADO

BOTÓN

ATEMPERADO

BOTÓN

DESVENADO

BOTÓN

Para consumir en Fresco " Al Corte ", no es necesario realizar éstas operaciones. Aunque tb. podemos adquirirlo Desvenado diréctamente. Es una Operación que se realiza con el Higado Recien Extraido, en Caliente.

HIGADO

Imagino que estais al día de la Polémica que gira en torno a la Cría del Pato-Oca y su Engorde para Alimentación. De hecho en algunos Paises como Alemania e Inglaterra, está prohibido su consumo.

No entraré a Discordia con nadie...!

 

Personalmente no entendería La Gastronomía sin éste Producto Fundamental.

 

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PD.  En éste mismo Blog, puedes seguir todas las elaboraciones y Recetas con Foie, en La Sección: FOIE ADICT@S  ;)

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