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COCINA SANA, COCINA SANO, DEL MAR, RECETAS PARA NAVIDAD, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

CARPACCIO DE GAMBA ROJA

  CARPACCIO DE GAMBAS   Técnica genial donde las Haya, emulada y muy utilizada en el Mundo de La Cocina Moderna. La primera vez que tengo conocimiento de ésta técnica, fué allá al principio de los 90. Más concretamente  en el «Racó de Can Fabes», Mítico Restaurante Triestrellado en la Famosa Guía Roja. Es en […]

COCINA SANA, COCINA SANO, DEL MAR, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

SOPA DE MARISCO IMPROVISADA EN 15 MINUTOS

SOPA DE MARISCO «AL CUARTO DE HORA» Si, si aunque no lo creais, podemos elaborar una Sopa Express, de Mariscos en tan solo 15 Minutos. Ni tan siquiera pondremos las cantidades de los ingredientes, no queremos perder el tiempo en pesar, ni nada que nos entretenga, pensad que solo disponemos de quince minutos.   INGREDIENTES […]

SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

TARTAR COMO ME GUSTA A MÍ

TARTAR STEAK (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y Potencian su Sabor y Textura, haciendolo más apetecible para su consumo. Se acompaña de Pan Tostado.   VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com   STEAK TARTARE   La palabra Tartar como comúnmente […]

ENSALADAS Y VERDURAS, SABIAS QUE ..., SOLO EN TEMPORADA (producto), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

» LO ESENCIAL», SOBRE LAS TRUFAS

TRUFAS    Me apetecía mucho compartir con Vosotr@s algunas cosillas, experiencias  sobre el » Universo de Las Trufas «  Es un Gran Producto que merece la pena conocer, además de ser cada vez más utilizada en todas las Cocinas del Mundo a Nivel Profesional y Casero.   La Temporada de Recogida es muy corta y […]

DULCES Y POSTRES, SALSEANDO (RECETAS), TRUCOS Y TÉCNICAS CULINARIAS

MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN

MOUSSE Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de Nata Semi-Montada que se ayuda de Hojas de Gelatina para asegurar la consistencia mezclados con un ingrediente ya sea Dulce o Salado.   VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com   MOUSSE DE CHOCOLATE EN SIFÓN   Imaginad la Combinación entre […]