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SABÍAIS QUÉ ...

 

En el único país donde se utiliza la TINTA (de Calamar ó Sepia), para cocinar es el nuestro.
Descartando Italia, donde es utilizada para teñir sus pastas, y más bien recientemente.

De hecho hay tres platos reconocidos :

- Arroz Negro o Fideuá
- Chipirones en su Tinta
- Y la Salsa de Tinta própiamente dicha

 

ARROZ NEGRO
ARROZ NEGRO

La Tinta cruda sin cocinar es ligéramente tóxica, por lo que lo mejor es llevarla hasta 70 ºC , o lo que es más cómodo, hervirla un poco y ya está.

Tb. es bueno saber que es bastante Grasa e indigesta, (cómo la mayoría de las cosas buenas), pero ya sabeis que cualquier cosa en exceso....

Se conoce que, además de la genuina : Esa bolsita del interior Txipirón, de textura granosa en esencia, que ha de ser extraida con sumo cuidado, para no perder su contenido, y porque mancha La Ostia !!. Y con  un sabor tan marino, potente y personal.
Tb. tenemos los sobrecitos  estandar de 4Gr. que venden en todas las pescaderías.
Que por qué no decirlo:
son resultones, congelados, de Sepia, con espesantes ...

Si me preguntais la diferencia contestaré con Ironía, ya me conoceis.

Es obvio que donde más se consume y consigue fácilmente en fresco, es en los lugares de Costa,
en mi opinión la de más calidad es la de la Zona Cantábrica. La razón es muy sencilla, las aguas frías.

Aguas de donde son originarios los Begi Ahundi (ojo grande), Txipirones o Calamares...(depende del padre).De Anzuelo, Potera , Arrastre.... variedades que por su tamaño, suelen poseer una bolsita de Tinta que merece la pena.

Para mí es algo tan especial, inimitable y tan , tan nuestro que me tiene loco. La utilizo desde que la conozco y a día de hoy es uno de los pilares en Mi Cocina.

 

ESFERAS
ESFERAS DE TXIPIRÓN EN SU TINTA

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