LECHE DE TIGRE
Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche).
Hace unas Semanas en el Congreso Gastronómico GASTROALICANTE, conocí a Luis Arévalo, Chef Peruano del Restaurante Kena en Madrid.
Este Sr. reconocido y exitoso Chef ofreció una ponencia, que me resultó de lo más interesante, estuvo hablando de la Cocina Peruana, pero sobre todo de sus Orígenes y de su Riqueza y variedad, desde un punto de vista histórico.
Una de las cosas que Explicó es el Origen de la Leche de Tigre, y está fué su Explicación:
– En mi casa, de toda la vida como en todos los hogares en Perú hemos tomado Ceviche, es un Plato de Fiesta, Familiar, de compartir; un Plato tan popular en Perú como para nosotros La Paella en España.
LLamámos Leche de Tigre a el líquido resultante obtenido de los Ingredientes de un buen Ceviche (Pescado, Lima, Ají, Verduras…) que han macerado como mínimo 24 horas (pues éste es el Auténtico Ceviche).
También, y a modo informativo hay una Fraternidad de Chefs que se hacen llamar «La Pandilla de la Leche de Tigre«, todos ellos de Origen Peruano, como no podía ser de otra forma, y que difunden por el mundo la Cocina Peruana, una de las Culturas Culinarias más reconocidas del Mundo.
INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
