Son  incontables las formas de Cocinar el Higado Graso o Foie Grass, ya sea de Pato, Oca o por qué no Rape, éste último más novedoso pero no por ello menos interesante.

En ésta ocasión voy a elaborar un Foie "A la Sal ". Es decir será cocinado por el efecto salinizador y deshidratante, será curado como si de un Embutido se tratara. Eso si en frío.

IMPORTANTE:

El tiempo de curado, y una labor muy minuciosa de Limpieza de Venas y Desangrado.

La Textura obtenida, piensa que con 0% de Humedad, se asemeja a un Block de Mantequilla pura y dura, incluso yo diría, que más prensado todavía.

Es delicioso utilizarlo como Crema Untable una vez terminado, en cuyo caso deberemos Atemperarlo unos minutos antes de su utilización.

Por si acaso te voy a recordar (como siempre) los pasos previos a seguir para la correcta utilización del Foie Grass. Solo has de pinchar sobre el enlace.

 

INTRODUCCIÓN AL FOIE

 

Si ya tienes claros los pasos previos, y partiendo de ahí...

Pulsa sobre la Imagen de abajo para ver ésta Sencilla Video Receta.

 

FOIE SAL FIRMA

 

PD.  En éste mismo Blog, puedes seguir todas las elaboraciones y Recetas con Foie, en La Sección: FOIE ADICT@S  😉

guille

 

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