ARROZ DE CARABINEROS


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Ingredientes para 3 pax :

 

- 3 Carabiner@s Medianos

- 300 Gr. de Arroz Bomba

- Un diente de Ajo Picado

- 1/2 Pimiento Verde picado fino

- Pimentón Ahumado

- Caldo Pescado Blanco ( Fumet )

- Hoja de Laurel

- Una Cucharada sopera Salsa Tomate frito  "Casero"

- Zumo de Medio Limón

- 100 Gr. de Calamar troceado

- 1 Cl. AOVE

- 6 Unid. Hebras de Azafrán Seco

 

Elaboración:

 

- Calentar el recipiente donde vayamos a elaborar el Arroz : Sartén honda, Paellera, Cazo Bajo Acero...

- Añadir el Aceite,  Salar los Carabineros y Dorarlos a Fuego Medio Ligéramente, no deben terminar de cocinarse.

Reservarlos.

 

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En el mismo recipiente, añadiremos el Ajo, Pimiento Verde y la Hoja de Laurel. Rehogando.

 

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Adicionar tb. el Calamar y seguir rehogando a medio fuego, hasta que esté todo bien dorado, casi caramelizado.

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 Añadir el Pimentón, dar una vuelta y a continuación, antes de que se nos queme; la Salsa de Tomate.

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A continuación   incorporaremos el Arroz y las  Hebras de Azafrán.

 

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   Sofreiremos el Conjunto a fuego medio sin dejar de remover.

Mojaremos con el Caldo de Pescado


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   Separaremos Cabezas de Cuerpos de Carabineros , y dejaremos cocer

    en conjunto con el Arroz.

 

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Agregar el Zumo de Limón , y cocer 5 min.

Sacar las Cabezas y Exprimir al máximo sobre el Arroz.

 

Arroz Carabineros

Ésto le aportará un Intenso sabor a Carabinero, Rectificar el Punto de Sal y Cocer durante 10 Min. más.

Para terminar añadir las Colitas de Carabineros y retirar del fuego. Se cocinarán por efecto del calor residual,

y no quedarán pasadas de coción.

Transcurridos 5 Min. de Reposo.

Servir el Arroz.

 

"Cocinar éste tipo de Arroces es muy sencillo"

 

"El Punto"

Está en la Pasión y el Cariño conque se elabore. Por que aunque no lo creais queda impreso en el plato como un reflejo.

Hay quién que va más allá y cree que puede llegar a transmitir estados de ánimo, pero eso es otra historia...

Buen provecho !!