ARROZ DE CARABINEROS


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Ingredientes para 3 pax :

 

- 3 Carabiner@s Medianos

- 300 Gr. de Arroz Bomba

- Un diente de Ajo Picado

- 1/2 Pimiento Verde picado fino

- Pimentón Ahumado

- Caldo Pescado Blanco ( Fumet )

- Hoja de Laurel

- Una Cucharada sopera Salsa Tomate frito  "Casero"

- Zumo de Medio Limón

- 100 Gr. de Calamar troceado

- 1 Cl. AOVE

- 6 Unid. Hebras de Azafrán Seco

 

Elaboración:

 

- Calentar el recipiente donde vayamos a elaborar el Arroz : Sartén honda, Paellera, Cazo Bajo Acero...

- Añadir el Aceite,  Salar los Carabineros y Dorarlos a Fuego Medio Ligéramente, no deben terminar de cocinarse.

Reservarlos.

 

Arroz de Carabineros 7

En el mismo recipiente, añadiremos el Ajo, Pimiento Verde y la Hoja de Laurel. Rehogando.

 

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Adicionar tb. el Calamar y seguir rehogando a medio fuego, hasta que esté todo bien dorado, casi caramelizado.

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 Añadir el Pimentón, dar una vuelta y a continuación, antes de que se nos queme; la Salsa de Tomate.

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A continuación   incorporaremos el Arroz y las  Hebras de Azafrán.

 

Arroz de Carabineros 2

   Sofreiremos el Conjunto a fuego medio sin dejar de remover.

Mojaremos con el Caldo de Pescado


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   Separaremos Cabezas de Cuerpos de Carabineros , y dejaremos cocer

    en conjunto con el Arroz.

 

Arroz de Carabineros

Agregar el Zumo de Limón , y cocer 5 min.

Sacar las Cabezas y Exprimir al máximo sobre el Arroz.

 

Arroz Carabineros

Ésto le aportará un Intenso sabor a Carabinero, Rectificar el Punto de Sal y Cocer durante 10 Min. más.

Para terminar añadir las Colitas de Carabineros y retirar del fuego. Se cocinarán por efecto del calor residual,

y no quedarán pasadas de coción.

Transcurridos 5 Min. de Reposo.

Servir el Arroz.

 

"Cocinar éste tipo de Arroces es muy sencillo"

 

"El Punto"

Está en la Pasión y el Cariño conque se elabore. Por que aunque no lo creais queda impreso en el plato como un reflejo.

Hay quién que va más allá y cree que puede llegar a transmitir estados de ánimo, pero eso es otra historia...

Buen provecho !!

13 thoughts on “ARROZ DE CARABINEROS

  1. Guille, magnífico el arroz de carabineros, se nota la pasíon y sentimiento que imprimes en tus recetas, con un poquito de interés nuestro salen increibles. Enhorabuena Guille, eres grande.
    He querido buscar una receta tuya maravillosa, que hice hace tiempo y no la encuentro en tu blog, se trata del arroz negro, podrias facilitármela, si eres tan amable.
    Muchas gracias Guille.
    Carmelo

    1. Hola Carmelo

      Soy un adicto a la Tinta eso es un hecho, y pensé ésta Receta para tí, A ver si te gusta:

      Ingredientes para 4 pax:

      400 gr. arroz redondo
      0´5 dl Aceite Oliva
      una cebolleta tierna picada finamente
      un diente ajo pelado picado pequeño
      1 cucharada o dos de Tomate frito suave
      1 litro caldo pescado ( infusión pescados blancos y un poco de verdura )
      Una sepia o calamar (o las dos cosas), mediana.
      una hoja de laurel
      un pimiento verde italiano o mallorquín ( el alargado ) , es más dulce.
      La tinta de la sepia; la extraes tú de una fresca, (te dejo un enlace abajo), o la compras en sobres congelada.

      ELABORACIÓN:

      Sofrie la Sepia-Calamar hasta que dore, adiciona toda la verdura, hasta que empiece a tomar color, añade el arroz y que dore tb.
      Moja con el Caldo Hirviendo.
      Añade la Tinta; si es comprada dos sobres de 2 gr aprox si es fresca toda la de una sepia. Si es de calamar te hará falta más de una; puedes completar con una bolsita comprada 😉
      Prueba de Sal cuando hierva
      Cuece durante 15 mins
      Si tienes posibilidad los últimos 5 metes tu paella o cazuela en horno precalentado a 220 grados 20 minutos antes de empezar a cocinar.

      Acompaña con all- i olí si gustas 😉

      COMO EXTRAER LA TINTA DE UNA SEPIA ( la mejor ):
      http://pilpileando.com/oro-negro-del-mar/

      COMO HACER ALL I OLI ARTESANO:
      http://pilpileando.com/como-hacer-all-i-oli-de-mortero/

      Y SI TE ATREVES… PRÚEBALA CON FIDEOS:
      http://pilpileando.com/fideua-negra/

      Ya me cuentas amigo

      PD. El All i oli tb. se puede hacer a máquina 😉

      guille

      S

  2. Donde puedo conseguir esos delicioso carabineros quede antojado…
    sebe esquisita esa receta

    1. Hola amigo Alex,

      Agradezco tu pregunta, Los carabineros son un género que no es barato, y fresco se puede llegar a pagar a unos 80 $ Kilo y si estas en Europa unos 60 Euros.

      Mi opinión, cómpralos congelados en Grandes Supermercados o Malls.

      Espero haberte ayudado.

      guille

  3. Muy buen plato sencillo y sabroso, y muy acertado el comentario de los estados de ánimo en el sabor de los platos, recomiendo sobre este tema ver la película “Como agua para chocolate” y aprovecho para sugerir un post sobre la cocina mexicana.Un saludo

    1. hola maestro tengo yo una pregunta el arroz no se le paraliza la corcion con el somo del limon, saludos para todo el colectivo, muchas gracias wilfred

      1. Hola amigo wilfredo, en realidad el Limón agregado no es tanto como para cortar la cocción, pruébalo ya veras que te queda el arroz más suelto, el limón evita que quede tan emplastado el arroz. Lo que busco aquí es que quede lo más suelto posible.
        Mándame foto si lo haces. 😉
        gracias
        guille

    1. Guille está de película esta receta y la sencillez y pasión con que la describes ya hice varias de tus recetas y mi familia está feliz y ya les enseñé tu foto y blog. De todo corazón muchas gracias.

      1. Gracias Maritza y Maite, me hace mucha ilusión que dejeis vuestro comentarios.
        guille

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